季節限定レッスン

味噌づくり

日本のスーパーフード!

自然の材料のみで作る非加熱の天然醸造味噌は、こうじ菌のパワーや旨味がたっぷりで、日本のスーパーフードと言われるほど栄養満点です。毎年、ロゼではこだわりの有機大豆と有機米こうじを使い、このスーパーフードな味噌を手作りします。

味噌づくり

こうじの種類と特徴

手作り味噌の良さは、塩分や味を調整できること、そして何よりも原材料を自分で選べることです。ロゼでは有機大豆と合わせるこうじを三種類(麦こうじ・米こうじ・玄米こうじ)ご用意しています。こうじの種類によって出来上がる味噌の味や色、熟成期間等が大きく異なりますので、味噌の使用用途やお好みにあったものをお選びくださいね。

麹の種類食べ頃の時期味噌の特徴
麦こうじ初秋 麦こうじ(食べ頃:初秋)
麦の香りが強く、麦特有の黒条線と呼ばれる繊維質が残ります。お米ほどの甘みはありませんが、風味が強くあっさりとした味噌が出来上がります。
米こうじ 米こうじ(食べ頃:秋)
軽やかな香りで、甘みが強く、味もはっきりしています。クセが少ないので、多くの方に好まれる味噌が出来上がります。
玄米こうじ翌年の秋 玄米こうじ(食べ頃:翌年の秋)
昔ながらの味噌といえばこれ!甘みは勿論のこと、ほのかな苦味やえぐ味があり、濃厚で深いコクのある味噌が出来上がります。

嬉しい副産物~たまり醤油

味噌づくりの過程で大豆に含まれるタンパク質が分解され、上澄みに液体ができてきます。この液体こそが「たまり醤油」なんですよ。大豆の旨味成分をたっぷり含んだ「たまり醤油」は、濃厚でコクがあり、魚の生臭みを抑える効果があることから、刺し身醤油としてもよく知られています。塩分が少なくたんぱく質は豊富なので、特に健康に気を使う方におすすめの醤油です。

手作り味噌のたまり醤油

本当のオリジナル味噌!

手作り味噌は、同じ材料でも作る人によって出来具合(味噌の色や味など)が違うので、本当のオリジナル味噌が作れます。"愛情"たっぷりの美味しいオリジナル味噌は、身近な人への贈り物にも喜ばれますよ。手作り味噌で毎日の食卓をより賑やかに!そしてより健康に!

味噌づくり

ギャラリー

2018年2月の味噌づくりの様子です。お友達やご家族ごとのグループ参加が多く、楽しい笑い声があちらこちらで聞こえていました。

味噌づくり

今年のご案内

2020年2月・3月の「味噌づくり教室」の受付を開始しましたのでお知らせします。

味噌作りセット
【開催日時】
2020年2月22日(土)~3月7日(土) 

今年は随時受付になります。お申し込みはご希望日の二週間前までにお願いします。(例:ご希望日:2020年2月22日(土) → 申込:2020年2月8日(土)までに。)
【開催場所】
薬膳料理教室Rose  アクセスをみる
(ご参加人数が5名以上の場合、開催場所が変更になる場合がありますので、予めご了承ください。)
【材料と出来高】
・材料:「やさかの味噌作りセット」
(有機煮大豆、有機米こうじ(もしくは麦こうじ、玄米こうじ)、そして天海の塩を組み合わせた樽付きの豪華なセットです。)

・出来高: 約2kg
【有機こうじの種類】
"有機麦こうじ、有機米こうじ、有機玄米こうじ"からお選びいただきます。
※こうじの種類は、お申し込み時にお知らせください。
【料金】
お一人¥3,500(材料費込)
※軽食(ランチ)はついておりません。
※樽をご持参の方は ¥250 値引になります。(お申し込み時にお知らせください。)
【支払方法】
当日、現金でのお支払いをお願いしております。
【持ち物】
・エプロン
・重し用の塩1kg (重し用の塩は味噌が出来た後にもご使用いただけますので、普段、ご家庭で使われているものをご持参ください。)

その他の必要なものは全て用意いたします。
【申込方法】
ホームページの味噌づくり「お申し込み」からお申し込みください。
(お急ぎの方は携帯 090-5634-1515 にお電話ください。)
味噌づくり

お申し込み

下記フォームに必要事項をご入力の上、送信してください。 2日以内にメールまたは電話にて、確認のご連絡をさせていただきます。3日経っても連絡のない場合は、お手数ですがお電話くださいますようお願い申し上げます。

フォームがうまく送信できない場合は、下記いずれかの方法でお申し込みください。

2020年2月22日(土)~3月7日(土)で、ご希望の日付を選択してください。
(ご希望日優先ですが、他レッスンと重ならない日程をご相談させてください)

ご希望のこうじをお選びください。
(全て有機です。こうじの種類により食べ頃の時期が異なります。)


「お名前(複数でのお申し込みは代表者)、人数、メールアドレス、電話番号」をご記入ください。印 必須です。1クラス:4名様までのご参加が可能です。)

ご用件・ご要望をご記入ください
(グループ・団体でのお申し込みも承ります。)

個人情報保護方針のご確認は こちら からお願いしますす。