季節限定レッスン

味噌づくり

日本のスーパーフード!

自然の材料のみで作る非加熱の天然醸造味噌は、麹菌のパワーや旨味がたっぷりで、日本のスーパーフードと言われるほど栄養満点です。毎年、ロゼではこだわりの有機大豆と有機米麹を使い、このスーパーフードな味噌を手作りします。

味噌づくり

麹の種類と特徴

手作り味噌の良さは、塩分や味を調整できること、そして何よりも原材料を自分で選べることです。ロゼでは有機大豆と合わせる麹を三種類(麦麹・米麹・玄米麹)ご用意しています。麹の種類によって出来上がる味噌の味や色、熟成期間等が大きく異なりますので、味噌の使用用途やお好みにあったものをお選びくださいね。

麹の種類食べ頃の時期味噌の特徴
麦麹初秋 麦麹(食べ頃:初秋)
麦の香りが強く、麦特有の黒条線と呼ばれる繊維質が残ります。お米ほどの甘みはありませんが、風味が強くあっさりとした味噌が出来上がります。
米麹 米麹(食べ頃:秋)
軽やかな香りで、甘みが強く、味もはっきりしています。クセが少ないので、多くの方に好まれる味噌が出来上がります。
玄米麹翌年の秋 玄米麹(食べ頃:翌年の秋)
昔ながらの味噌といえばこれ!甘みは勿論のこと、ほのかな苦味やえぐ味があり、濃厚で深いコクのある味噌が出来上がります。

嬉しい副産物~たまり醤油

味噌づくりの過程で大豆に含まれるタンパク質が分解され、上澄みに液体ができてきます。この液体こそが「たまり醤油」なんですよ。大豆の旨味成分をたっぷり含んだ「たまり醤油」は、濃厚でコクがあり、魚の生臭みを抑える効果があることから、刺し身醤油としてもよく知られています。塩分が少なくたんぱく質は豊富なので、特に健康に気を使う方におすすめの醤油です。

手作り味噌のたまり醤油

本当のオリジナル味噌!

手作り味噌は、同じ材料でも作る人によって出来具合(味噌の色や味など)が違うので、本当のオリジナル味噌が作れます。"愛情"たっぷりの美味しいオリジナル味噌は、身近な人への贈り物にも喜ばれますよ。手作り味噌で毎日の食卓をより賑やかに!そしてより健康に!

味噌づくり

ギャラリー

2018年2月の味噌づくりの様子です。お友達やご家族ごとのグループ参加が多く、楽しい笑い声があちらこちらで聞こえていました。

味噌づくり

今年のご案内

2019年2月・3月の「有機の味噌づくり教室」の申込受付は、終了させていただきました。次回の申込受付開始は2019年12月頃の予定です。お問い合わせ等は随時承りますので、お気軽にご相談ください。

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お問い合わせ

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